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今天是:2019年8月22日 星期四 農歷七月廿二    

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今日臘八    [ 轉載于:人民日報 ]
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今天是農歷十二月初八,俗稱“臘八”,是臘月的第一個節日。你的耳邊是不是也響起了這樣的童謠呢?


小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

臘八粥喝幾天

哩哩啦啦二十三

二十三糖瓜粘

二十四掃房子

二十五炸豆腐

二十六煮煮肉

二十七殺年雞

二十八把面發

二十九蒸饅頭

三十晚上鬧一宿

大年初一扭一扭

過了臘八就是年


  一歲之末為“臘”。


  在我國上古時期,人們把冬季祭祀神靈、祖先稱為“大臘”,舉行冬祀日子被稱為“臘日”。慢慢的每年農歷臘月初八作為“臘日”逐漸被確定下來,成為祈求豐收和吉祥的傳統節日。


  如今的臘八節,就像童謠里唱的那樣,更多意味著春節序幕已經拉開,年味兒一天比一天濃了。


  臘八一過,家家戶戶灑掃庭院、殺豬宰羊。在外漂泊的游子歸鄉,與倚閭而望的親人團聚,共話家常,句句都是鄉音。這是團聚的日子,是美好的時節。


 


流傳千年的臘八粥


  我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。


  在宋代,每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。


  中國各地臘八粥的花樣,一定會讓你看花了眼。


  最為講究的會在白米中摻入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等不下二十種食物。人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。


 


  更為講究的人家,還會在臘八粥中放上“果獅”。


  果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來做獅子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到


關于臘八粥的故事


  為什么臘八要喝“臘八粥”?一起來聽聽下面這些故事吧。


“赤豆打鬼”的傳說


 


  傳說上古時期,有惡鬼專門出來驚嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,而人們生病、身體不好都是臘八節這些疫鬼作祟的原因。所以,在臘八這天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥,故有“赤豆打鬼”的說法。


紀念修長城的民工

 


  相傳,秦始皇下令修建長城,民工們長年在工地上不能回家,吃糧全靠家里人送。家里糧食送不到的,就有可能餓死在長城工地。有一年臘月初八,一些少糧的民工們把各自剩下的五谷雜糧熬成稀粥,每人喝一碗抵御饑寒。為了悼念這些民工,人們每年臘月初八吃“臘八粥”,以資紀念。

懷念岳飛

 


  當年,岳飛率部抗金于朱仙鎮,正值數九嚴冬,岳家軍衣食不濟、挨餓受凍,眾百姓相繼送粥,岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”,結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后,人民為了紀念他,每到臘月初八,便以雜糧豆果煮粥,終于成俗。


牢記祖先勤儉之美德

 


  傳說,西晉時有個青年人很懶,游手好閑,坐吃山空,等到了年末的十二月初八,家里沒糧了。饑餓難熬的年輕人,遍搜家里的壇壇罐罐,將殘余的五谷顆粒連同可食的殘碎物,一起煮了一碗粥喝下。從此下定決心痛改前非,勤勞過日。人們借此教育子女,臘八喝粥,牢記祖先勤儉美德。


過臘八,想念家的味道


  臘八粥的甜糯,是每個人心中的年味,是無法忘記的家的味道……



 


《粥》

梁實秋(節選)


  小時候喝臘八粥是一件大事。


  午夜才過,我的二舅爹爹(我父親的二舅父)就開始作業,搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個,大的高一尺開外,口徑約一尺。然后把預先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,開始熬煮,不住地用長柄大勺攪動,防黏鍋底。


  此外尚有額外精致粥果另裝一盤,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨,每人一大碗,盡量加紅糖,稀里呼嚕的喝個盡興。


 


《北京的春節》

老舍(節選)

  

  粥里有各種豆,像農業展覽會。


  按照北京的老規矩,過農歷的新年,差不多在臘月的初旬就開頭了。“臘七臘八,凍死寒鴉”,這是一年里最冷的時候。在臘八那天,人家里,寺觀里,都熬臘八粥。


  這種粥是用所有的各種的米,各種的豆,與各種的干果熬成的——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……這不是粥,而是小型的農業展覽會。


 


《臘八粥》

沈從文(節選)


  聞到香味,就得咽三口以上的唾沫。


  初學喊爸爸的小孩子,會出門叫洋車了的大孩子,嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。


  把小米,飯豆,棗,栗,白糖,花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋,讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,單看它那嘆氣樣兒,聞聞那種香味,就夠咽三口以上的唾沫了,何況是,大碗大碗地裝著,大匙大匙朝口里塞灌呢!


這個臘八,教你露一手


泡一壇臘八蒜


 


  泡臘八蒜要用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用。


  老舍就曾寫到:“臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里,封起來,為過年吃餃子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個餃子。


曬一份臘八豆腐


 


  把豆腐切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。


  臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產,明清時期,徽商外出經商時,為了勤儉節約、艱苦創業,在每年的臘月,各家都燒制“臘八豆腐”,帶出作為菜肴,可以吃上一年。


做一碗臘八面



 


  臘八面的精華在拌面的臊子。把干香菇、黑木耳、干黃花菜、、黃豆、提前用溫水泡發,把豬肉、豆腐干、胡蘿卜、白蘿卜等切成丁。先炒熟肉丁,再加入其他食材、調料翻炒均勻,臊子就做好了。


  以前,中國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。前一天用各種食材做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨,全家吃臘八面。這種習俗在今天也可以見到。


過了臘八就是年,一年一歲一團圓。

收拾心情,準備回家過年咯!


 

添加于:2018年1月24日   
 
 
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